굴 가공 공정은 제품의 형태와 가열·보관 방식에 따라 달라집니다. 껍데기째 유통하는 굴과 굴살만 사용하는 제품은 손질 과정이 다르고, 자숙·냉동 여부에 따라 가열이나 동결 단계가 더해집니다. 이 글에서는 원료 입고부…
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이번 주 읽을 글
굴 가공 공정은 제품별로 어떻게 달라질까?탈각·자숙·동결 분기 가이드
FAQ
가장 많이 받는 질문
소비자와 바이어가 실제로 자주 묻는 질문을 정리했습니다.
Q.냉동굴은 생굴보다 맛이 떨어지나요?
개체별로 급속냉동한 굴은 얼음 결정이 작게 형성돼 조직 손상이 적습니다. 국물 요리나 가열조리에서는 생굴과 구분이 어려운 경우가 많습니다.
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Q.굴은 몇 월부터 먹을 수 있나요?
통영 생굴은 대체로 가을에서 이듬해 봄까지 출하됩니다. 삼배체굴과 냉동굴은 계절 제약이 덜합니다.
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Q.삼배체굴은 자연산 굴과 다른가요?
염색체가 세 벌인 굴로, 산란에 쓰는 에너지를 살에 쓰기 때문에 여름에도 살이 찹니다. 유전자를 조작한 굴은 아닙니다.
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Q.냉동굴은 어떻게 해동하나요?
냉장실에서 천천히 녹이는 방식이 가장 안전합니다. 상온 방치와 미지근한 물은 조직이 무르고 드립이 늘어납니다.
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Q.하프셀은 어디에 쓰나요?
껍데기 한 쪽에 굴이 담긴 형태라 그라탕, 구이, 뷔페 라인처럼 그대로 담아내는 메뉴에 씁니다.
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Q.굴 유통기한은 얼마나 되나요?
보관 온도와 포장 형태에 따라 다르므로 제품에 표기된 소비기한과 보관 조건을 확인해야 합니다.
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바다 바로 앞에
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공장이 있습니다
통영 용남면 바닷가에 제1공장과 제2공장이 나란히 있습니다. 수확한 굴이 물에서 나와 세척 라인에 들어가기까지의 거리가 짧을수록 신선도에 유리합니다.
- 7℃ 냉각 해수 상태 유지
- 200m 외해 청정해수 취수
- -35℃ 개별급속냉동 조건
- 2022.01 FSSC 22000 인증
GLOSSARY
굴·수산물 백과
삼배체굴, 하프셀, IQF처럼 자주 나오지만 설명이 드문 용어를 한 항목씩 정리했습니다.
수산물 콜드체인이란? 생산부터 납품까지 이어지는 온도관리
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수산물 HACCP이란? 위해요소 관리와 인증서 확인법
봉지굴이란? 소포장 굴의 유통 형태와 확인사항
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IQF(개별급속냉동)란? 블록냉동과의 차이
자숙굴이란 무엇이며, 생굴·생냉동굴과 어떻게 다를까?
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