FSSC 22000이란? HACCP·ISO 22000과의 관계
FSSC 22000은 식품안전경영시스템을 제3자가 심사·인증하는 국제 체계입니다. ISO 22000의 경영시스템 요구사항, 업종별 선행요건프로그램(PRP), FS…
자세히 보기굴·수산물 백과
GLOSSARY제품 설명과 발주서에 나오지만 정작 풀어서 설명한 곳이 드문 용어를 모았습니다. 항목은 계속 늘려갑니다.
12개 항목
IQF(개별급속냉동)란? 블록냉동과의 차이
IQF는 Individually Quick Frozen, 즉 원료를 개별 단위로 빠르게 동결한 제품을 뜻합니다. 빠른 동결과 개별 분리성을 함께 뜻하므로 필요한 …
자세히 보기굴 탈각·박신이란 무엇이며, 위생관리는 어떻게 할까?
굴 탈각 또는 박신은 패각을 열고 폐각근을 분리해 굴살을 꺼내는 공정이며 영어로 shucking이라고 합니다. 두 용어는 현장에서 비슷하게 쓰이지만 결과물이 한쪽…
자세히 보기글레이징이란? 냉동 수산물의 얼음막과 중량 표시
글레이징(glazing)은 동결 수산물 표면에 물을 분사하거나 접촉시켜 얇은 얼음막을 만드는 공정입니다. 구매·QA에서는 글레이즈 포함 중량, 얼음막 제거 후 순…
자세히 보기급속동결이란? 완만동결·IQF와의 관계
급속동결은 제품이 얼면서 얼음 결정이 집중적으로 형성되는 온도 구간을 빠르게 통과하도록 열을 제거하는 공정입니다. 얼마나 빨리 얼렸는지 보려면 냉동기 설정값뿐 아…
자세히 보기봉지굴이란? 소포장 굴의 유통 형태와 확인사항
봉지굴은 껍데기를 제거한 굴살을 봉지나 파우치에 담은 포장·유통 형태입니다. 법정 품종명이나 하나의 가공 방식이 아니므로 냉장 생굴, 가열조리용 생굴, 자숙굴 또…
자세히 보기수산물 HACCP이란? 위해요소 관리와 인증서 확인법
수산가공품 제조 단계의 HACCP은 원료 입고부터 제조·포장·보관까지 위해요소를 분석하고 중요 공정을 기준과 기록으로 관리하는 체계입니다.[1] 인증서를 읽을 때…
자세히 보기수산물 콜드체인이란? 생산부터 납품까지 이어지는 온도관리
수산물 콜드체인은 생산 이후 예냉, 가공, 보관, 운송·납품까지 제품별 저온 조건을 이어서 유지하고 확인하는 체계입니다.[1][2] 냉동차 보유만으로는 충분하지 …
자세히 보기알굴·깐굴이란? 껍데기를 제거한 굴의 형태와 표시
알굴 또는 깐굴은 껍데기를 제거해 굴살만 분리한 제품 형태입니다. 영어로는 oyster meat 또는 shucked oyster라고 합니다.[1][2] 이 명칭만…
자세히 보기자숙굴이란 무엇이며, 생굴·생냉동굴과 어떻게 다를까?
자숙굴은 굴을 가열해 익힌 제품입니다. '자숙'은 가열 이력만 설명하며 냉장·냉동, IQF·블록, 즉석섭취(RTE) 여부는 별도 사양입니다. 제품명으로 바로 제공…
자세히 보기패류 정화·해수 처리·탈각 굴살 세척은 어떻게 다를까?
패류 정화(depuration), 해수 처리, 탈각 굴살 세척은 대상과 기록이 다른 공정입니다. 이를 모두 해수정화로 부르면 어떤 원료에 어떤 처리를 했는지 알기…
자세히 보기해동 드립이란? 냉동 수산물에서 수분이 빠지는 이유
해동 드립(thaw drip, drip loss)은 냉동 수산물을 녹일 때 조직 밖으로 빠져나오는 물과 수용성 성분입니다. 포장에 고인 액체에는 표면 글레이즈가 …
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