수산가공품 제조 단계의 HACCP은 원료 입고부터 제조·포장·보관까지 위해요소를 분석하고 중요 공정을 기준과 기록으로 관리하는 체계입니다.[1] 인증서를 읽을 때는 어느 사업장과 품목에 관리체계가 적용되는지 봐야 합니다. 인증만으로 모든 위해가 없거나 개별 납품 로트가 합격이라고 판단할 수는 없습니다.

삼삼물산 제공 위생관리 이미지. 작업복 관리, 손 세척, 생산설비를 세 장면으로 구성했습니다. 현재 인증 범위와 유효성은 인증서로 별도 확인합니다.
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가공업소와 양식장 HACCP의 범위를 나눕니다

수산가공품 제조업소의 식품 HACCP과 생산·출하 전 단계의 양식장 HACCP은 관리 대상과 적용 범위가 다릅니다.[2] 한 단계의 자료를 다른 단계의 인증으로 대체하면 안 됩니다.

공급 자료에서 생산자, 판매법인, 제조사업장을 구분하면 어느 단계의 HACCP을 확인해야 하는지 알 수 있습니다. 생굴, 냉동 알굴, 자숙굴은 공정이 다르므로 같은 중요관리점과 한계기준을 쓴다고 가정하지 않습니다. 모든 공정을 중요관리점(CCP)으로 지정하지는 않습니다. 위해를 예방·제어하거나 허용 수준 이하로 낮추는 데 결정적인 단계를 집중 관리합니다.[1]

사업장·품목·현재 상태를 각각 확인합니다

가공업소 HACCP 정보는 식품안전나라 업체 검색에서 업체·인허가·인증 정보를 대조합니다.[3] 양식장 HACCP은 국립수산물품질관리원의 별도 자료에서 등록 여부와 사후관리 범위를 확인합니다.[4] 판매법인과 제조법인이 다르거나 공장이 여러 곳이면 실제 제조 주소를 특정하십시오. 장기 거래에서는 갱신, 변경 또는 정지 여부를 다시 확인해야 합니다.

인증과 개별 로트 승인을 분리합니다

인증이 유효해도 구매 규격과 납품 로트의 적합성은 별도입니다. 로트를 승인할 때는 계약에 따라 원료 이력, 제조일·로트, 온도, 공정 모니터링, 검사성적서와 부적합·회수 추적 자료를 확인합니다. HACCP은 기준 이탈을 찾아 제품을 보류하고 원인을 시정하는 절차도 포함하므로 ‘이탈 기록 없음’만을 우수성의 증거로 보지 않습니다.[1]

공급업체 전체를 평가할 때는 굴·수산물 납품업체 12가지 체크리스트를, 두 인증을 함께 요청할 때는 FSSC 22000과 HACCP의 관계를 참고할 수 있습니다. HACCP 자료는 아래 항목으로 다시 대조합니다.

• 인증 주체와 실제 제조 주소가 일치하는지
• 적용 품목·유형이 발주 SKU를 포함하는지
• 공식 조회의 현재 상태가 사본과 일치하는지
• 납품 로트의 규격·온도·검사·이탈 기록이 연결되는지

삼삼물산에 공급 문의 시 구매하려는 제품·용도, 월 사용량, 필요한 HACCP 적용 범위와 확인이 필요한 사업장·인증·로트 자료를 알려주십시오. 규격과 거래 조건은 문의 시 확인해야 합니다.

자주 묻는 질문

HACCP 인증서가 있으면 그 사업장의 모든 제품이 인증 범위인가요?

아닙니다. 실제 제조 사업장과 적용 품목·유형을 인증서 및 공식 조회에서 구매 SKU와 대조하십시오.

양식장 HACCP과 가공업소 HACCP은 같은 자료로 확인하나요?

아닙니다. 생산·출하 전 양식장과 제조·가공업소는 적용 단계와 조회 경로가 다르므로 각각 확인해야 합니다.[2][3][4]

인증서 사본만 받으면 현재 상태 확인이 끝나나요?

사본만으로 끝나지 않습니다. 업체명, 주소, 품목, 번호와 유효기간을 공식 조회와 대조하고 거래 중 상태 변경도 확인하십시오.

HACCP 인증이 있으면 개별 로트 검사와 기록을 생략해도 되나요?

인증만을 이유로 생략하지 않습니다. 시험 항목·주기는 법적·고객 요구와 계약 기준에 따라 정하고 로트의 규격, 온도, 검사와 이탈 기록을 별도로 확인하십시오.

FSSC 22000 인증이 국내 HACCP 범위 확인을 대신하나요?

대신하지 않습니다. FSSC 22000의 경영시스템 범위와 국내 HACCP의 사업장·품목·현재 상태를 별도로 확인하십시오.

출처와 확인 기준

[1] 식품 및 축산물 안전관리인증기준
https://www.law.go.kr/admRulLsInfoP.do?admRulId=50828&efYd=0
HACCP 정의, CCP·한계기준·HACCP Plan·검증 개념 · 확인일 2026-09-27

[2] 수산물 안전관리인증기준(HACCP)
http://easylaw.go.kr/CSP/CnpClsMain.laf?popMenu=ov&csmSeq=1011&ccfNo=3&cciNo=2&cnpClsNo=2
생산·출하 전 단계 수산물 HACCP의 대상, 7원칙과 확인 경로 · 확인일 2026-09-27

[3] 식품안전나라 업체 검색
https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/specialinfo/searchInfoCompany.do
업체·인허가·HACCP 인증 정보 공식 조회 · 확인일 2026-09-27

[4] 국립수산물품질관리원 양식장 HACCP
https://www.nfqs.go.kr/hpmg/qumg/actionHaccpFacilitiesForm.do?menuId=M0001790
생산·출하 전 양식장 HACCP의 별도 법적 근거와 등록·사후관리 절차 · 확인일 2026-09-27