수산물 콜드체인은 생산 이후 예냉, 가공, 보관, 운송·납품까지 제품별 저온 조건을 이어서 유지하고 확인하는 체계입니다.[1][2] 냉동차 보유만으로는 충분하지 않습니다. 로트별 냉장·냉동 기준, 측정 위치, 시간대별 기록과 인계·이탈 조치를 대조합니다.

삼삼물산 제공 지하 1층 냉장창고 사진(제공 파일명 기준). 실제 보관 온도와 이력은 온도기록으로 확인합니다.
사진 제공: 삼삼물산 · 회사 제공 원본

냉장과 냉동의 기준을 분리합니다

냉장품은 열을 제거하고 제품별 저온을 유지하며, 냉동품은 해동·재동결이 반복되지 않도록 관리합니다. 생물, 신선 냉장, 가공 냉장과 급속냉동 제품은 조건이 다르므로 하나의 수치를 공통 기준으로 쓰지 마십시오.

Codex 급속냉동 어류 필레 규격은 열적 중심부가 영하 18도 이하에 도달한 뒤 운송·보관·유통 중 깊은 냉동 상태를 유지하도록 규정합니다.[3] 이 수치는 급속냉동 어류 필레 규격의 범위이며 모든 수산물과 냉장품에 일률 적용할 기준이 아닙니다. 실제 계약 기준은 제품 규격, 표시, 공정과 적용 법령에 맞춰 정해야 합니다.

공기온도와 제품온도를 같은 값으로 보지 않습니다

차량·창고 공기온도는 환경 기록이고 제품온도는 제품 상태를 확인하는 값입니다. 문 개방, 적재와 센서 위치 때문에 둘은 다를 수 있습니다. 기록을 해석할 때는 센서 배치와 교정 상태도 확인해야 합니다. 급속냉동식품은 외관, 공기온도 기록, 비파괴 측정, 필요 시 제품온도 측정 순서로 점검하도록 안내됩니다.[1]

기록 공백과 온도 이탈을 구분해 판정합니다

기록 공백은 기준 초과가 측정됐다는 뜻과 같지 않지만 적합성을 입증할 증거가 부족한 상태입니다. 실제 이탈이나 공백이 발견되면 임의로 기록을 보완하거나 재냉각해 승인하지 말고 로트를 분리·보류하십시오. 최고 온도, 지속시간, 제품 상태, 로트, 사용 목적과 적용 기준을 근거로 출고·인수·반품·폐기 여부를 평가합니다.

계약서에는 품목별 허용 기준, 측정 위치·방법, 통보 시간, 데이터 보존, 평가 책임자와 반품 절차를 정하십시오. 계약 기준을 벗어났다는 사실과 최종 안전·품질 판정은 구분합니다. 다만 평가가 끝나 승인될 때까지는 보류 상태를 유지해야 합니다.

공급업체 평가에는 굴·수산물 납품업체 12가지 체크리스트를 참고할 수 있습니다. 인증 범위는 수산물 HACCP 인증서 확인법으로 별도 검토하고, 인수 판단에는 아래 로트 기록을 사용합니다.

• 출고·상하차·도착 시각과 연속 공기온도 기록
• 측정 위치·기기 식별, 교정 상태와 필요 시 제품온도
• 포장 손상, 해동 흔적, 제품 상태와 사진 등 인수 증거
• 기록 공백·이탈 발생 시 로트 보류, 통보와 최종 판정

삼삼물산에 공급 문의 시 제품명과 냉장·냉동 상태, 납품지, 포장, 출고·납품 기준, 측정 위치, 데이터로거 요구, 이탈·반품 절차와 월 사용량을 알려주십시오. 거래 조건은 문의 시 확인해야 합니다.

자주 묻는 질문

냉동차가 있으면 콜드체인이 확보된 것인가요?

아닙니다. 차량 예냉, 품목 기준, 상하차 시간, 연속 기록, 인수 확인과 이탈 조치가 로트별로 연결돼야 합니다.

차량 공기온도와 제품온도는 같은 값으로 보나요?

같지 않습니다. 공기온도는 주변 환경을, 제품온도는 제품 자체의 상태를 확인하는 값입니다. 센서 위치와 측정 방법을 함께 확인하십시오.

모든 수산물에 영하 18도를 적용하면 되나요?

아닙니다. 여기의 영하 18도 열적 중심부 기준은 급속냉동 어류 필레 규격의 범위입니다.[3] 다른 제품은 해당 규격과 계약 기준을 확인하십시오.

운송 기록이 끊기거나 온도 이탈이 있으면 어떻게 하나요?

기록 공백과 측정 이탈을 구분하되 로트를 보류하고 시간·온도, 상태와 계약 절차에 따라 평가하십시오.

납품 인수 시 어떤 자료를 함께 남겨야 하나요?

로트, 출고·도착 시각, 공기·제품온도, 로거, 포장·해동 상태, 인수 또는 보류 결과와 판정 책임자를 연결해 남기십시오.

출처와 확인 기준

[1] Recommended International Code of Practice for the Processing and Handling of Quick Frozen Foods (CXC 8-1976)
https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/ar/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B8-1976%252FCXC_008e.pdf
콜드체인 정의, 온도 모니터링 기록, 센서 배치·교정, 단계별 제품온도 확인 · 확인일 2026-09-27

[2] Sustainable Food Cold Chains
https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/cf42e3c6-157e-4ea9-8873-8b3cc9242b96/content
원산지부터 목적지까지 이어지는 통합 온도제어 유통시스템 정의와 역할 · 확인일 2026-09-27

[3] Standard for Quick-Frozen Fish Fillets (CXS 190-1995)
https://openknowledge.fao.org/bitstreams/8e446e3e-175d-46bf-badb-96bc51165952/download
급속냉동 어류의 열적 중심부 영하 18도 이하 도달 기준 · 확인일 2026-09-27