수산물 OEM 업체에 제품 생산을 문의하려면 무엇부터 준비해야 할까요? 제품 종류와 희망 수량만 전달하면 되는지, 샘플부터 제작해야 하는지 고민될 수 있습니다.

굴이나 냉동수산물처럼 같은 원료를 사용하는 제품도 손질 상태, 가공 방식, 중량, 포장 형태에 따라 생산 과정이 달라집니다. 따라서 원하는 제품의 형태를 정리하고, 해당 공정을 수행할 수 있는 업체를 찾는 것이 출발점입니다.

수산식품 OEM·PB 생산을 준비할 때 필요한 업체 선정 기준부터 제품 의뢰, 샘플 제작, 규격·견적 확정, 첫 생산까지의 과정을 순서대로 정리했습니다.

수산물 OEM과 PB 생산 방식의 차이

OEM은 외부 제조업체에 생산을 위탁하는 방식이고 PB(Private Brand)는 유통사나 판매사가 자체 브랜드로 기획·판매하는 상품입니다. PB 상품을 OEM 방식으로 생산할 수도 있습니다.

OEM·PB 생산에서 브랜드와 제조업체의 역할

브랜드 운영자는 제품 콘셉트와 판매가격, 유통채널을 기획하고 제조업체는 합의한 사양에 따라 생산합니다. 제품 개발까지 위탁하는 ODM과는 구분되며, 원료 조달·포장재 준비·품질검사 등 구체적인 책임은 계약으로 정해야 합니다.

수산식품 OEM에서 제품 형태에 따라 달라지는 공정

탈각한 생굴을 개별 급속냉동하는 IQF 알굴과 굴살을 익혀 냉동하는 자숙냉동굴은 필요한 공정이 다릅니다. 소매용 소포장인지 식자재용 대용량 포장인지에 따라서도 설비와 작업 방식이 달라지므로 취급 품목뿐 아니라 가공·포장 가능 범위를 확인해야 합니다.

수산물 OEM 업체 선정과 제조 역량 확인

업체를 선정할 때는 의뢰하려는 수산물의 취급 여부부터 확인합니다. 필요한 세척·선별·자숙·냉동 설비와 포장·보관시설을 갖췄는지 살펴보고, 해당 제품을 실제로 생산할 수 있는지도 별도로 협의해야 합니다.

삼삼물산은 1976년 통영에서 사업을 시작해 굴을 중심으로 다양한 수산물을 취급하며 원물 매입·선별, 해수 세척·살균, 자숙, IQF, 포장 및 국내 유통을 수행합니다. 통영시 용남면에 제1공장과 제2공장을 운영합니다.

주요 설비로는 4단계 세척라인, 100℃ 자숙 벨트라인, 영하 35℃ 이하 벨트프리저, 글레이징 설비, 자동 소포장·트레이 포장·열성형 진공포장·계량 포장 설비가 있습니다. 제2공장에는 가공식품용 영하 60℃ 급속동결 설비도 갖추고 있습니다.

해수 세척부터 자숙·IQF까지 연결되는 가공공정

삼삼물산은 취수한 해수를 냉각해 세척라인에서 활용합니다. 자숙 공정에서는 제품 종류와 크기에 따라 가열시간을 관리하고, IQF 라인에서는 개별 급속냉동 후 글레이징 처리합니다. 굴 락펠러와 굴그라탕 등 가공식품 제조에도 급속동결 설비를 활용합니다.

삼삼푸드는 요리 R&D와 가공식품 기획·개발 및 국내 유통을, 삼삼물산은 실제 굴 가공식품 제조를 담당합니다. SS Global은 해외무역과 수출을 담당합니다.

제조시설을 검토할 때는 인증 보유 여부뿐 아니라 의뢰 제품이 해당 인증의 적용 범위에 포함되는지도 확인해야 합니다. 삼삼물산의 경우 FSSC 22000은 제1공장의 냉동·가공 수산물 제조에 대해 등록되어 있고, HACCP은 냉동생선·연체류 품목으로 인증받았습니다.

수산물 OEM 의뢰 전 준비자료

제품 의뢰서에 포함할 기본 정보

제품명과 원료 종류, 원료 상태(생물·탈각·손질·자숙·냉동), 가공 방식, 개당 크기·내용량·포장 단위, 판매 목적, 첫 발주 예상 수량, 희망 출시일과 참고 제품 사진을 정리합니다. ‘냉동굴을 생산하고 싶다’보다 ‘탈각한 굴살을 IQF 방식으로 냉동해 소매용으로 포장하고 싶다’처럼 요청하면 제조공정 검토에 도움이 됩니다.

원료의 크기와 가공 상태도 협의 대상입니다

같은 원료라도 크기와 손질·가열 여부에 따라 외관, 식감과 중량이 달라집니다. 원료 산지와 수급 시기, 허용 크기 편차, 원료 조달 주체, 입고검수 기준도 협의해야 합니다. 특히 계절성이 있는 수산물은 출시 일정과 원료 확보 계획을 함께 검토합니다.

수산물 OEM 샘플 제작과 평가 기준

샘플 제작 전 평가 기준부터 정합니다

샘플은 맛과 외관뿐 아니라 크기·중량·손질 상태·가공 정도·포장 적합성을 확인하는 단계입니다. IQF 알굴은 개별 동결 상태와 해동 후 외관, 자숙냉동굴은 가열 상태와 식감, 해동 후 중량을 평가할 수 있습니다. 가능한 항목은 수치와 허용 범위로 정하는 것이 좋습니다.

수정사항과 최종 승인 내용을 기록합니다

샘플마다 제작 조건과 평가 결과를 기록하고 원료 크기, 가열 정도, 포장 방식 등 수정 요청을 구체화합니다. 최종 승인 샘플은 양산 규격을 정하는 기준으로 활용합니다.

수산물 OEM 제품 규격과 견적·MOQ 확정

최종 제품 규격서에 포함할 항목

규격서에는 제품명·식품 유형, 원료 상태·크기, 가공 방식, 내용량과 허용 편차, 포장재·포장 단위, 보관·유통조건, 품질검사 및 납품 검수 기준을 포함합니다. 승인 샘플과 규격서가 일치해야 제조업체와 브랜드 운영자가 동일한 생산 기준을 공유할 수 있습니다.

비용과 최소 주문 수량(MOQ)을 결정하는 요소

견적은 원료 가격과 수급, 선별·세척·자숙·냉동 등 작업공정, 포장재 발주량, 생산 규모와 물류조건에 영향을 받습니다. 업체별 견적을 비교할 때는 제품 규격과 납품조건을 동일하게 맞춰야 합니다. 삼삼물산에 제품 규격과 예상 발주 수량을 전달하면 품목별 견적과 납기 조건을 협의할 수 있습니다.

포장·표시사항과 납품조건도 협의합니다

PB 제품은 브랜드 디자인뿐 아니라 식품 유형, 원재료명, 내용량, 소비기한, 보관방법, 제조원과 판매 관련 표시사항을 실제 거래 구조와 법령에 맞게 검토해야 합니다. 납품 장소, 운송온도, 인수·검수 기준과 포장재 발주 책임도 사전에 정합니다.

수산물 OEM 첫 생산 전 확인사항

생산 일정과 최종 승인자료 점검

원료 확보 → 포장재 준비 → 제조·가공 → 포장 → 검수 → 출고 순으로 일정을 점검합니다. 최종 규격서, 승인 샘플, 포장 시안, 발주서의 내용이 일치하는지 확인하고 변경된 시안이 이전 버전과 혼동되지 않도록 관리합니다.

첫 생산품 검수와 이후 발주 관리

납품받은 제품의 수량·내용량·외관·가공 상태·포장·표시사항과 냉동 운송조건을 검수합니다. 부적합 제품의 처리 기준과 책임 주체를 정하고, 이후 원료 크기나 포장 규격이 변경되면 변경 이력을 다음 발주에 반영합니다.

수산물 OEM 자주 묻는 질문

참고자료

삼삼물산, 회사소개
삼삼물산, 생산시설
삼삼물산, 기술설비
삼삼물산 가공식품
FSSC, 22000 공개 등록부
국가법령정보센터, 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」
국가법령정보센터, 「식품등의 표시기준」